原创夏天就好这一口!就像在空调房一样凉爽

2019-06-17 10:31:01

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牛油果冰淇淋

大家好!我是烘焙帮帮主阿涛!

牛油果最近几年在中国可谓红得发紫,阿涛说一组数据让你看看,2010年我国牛油果进口?#21487;?#19981;足2吨,而到了2017年,进口量已经突破万吨,这种来自拉丁美洲的绿色美食,正逐渐成为中国消费群体新宠。

牛油果色更是2019年夏天最靓丽的色彩。阿涛前两天刷微博时,看到了牛油果穿搭大赛这个话题上了热搜榜,居然有4亿多的阅读量,7万的讨论量,夏天看到这么清爽的颜色,就像是在大树下乘凉。

牛油果含有多种的维生素,丰富的甘油酸、维他命和蛋白质,润而不腻是天然的抗氧衰老剂,尽管它营养价值不错,?#34892;?#24110;友还是不太?#19981;?#23427;的味道,不过阿涛今天的牛油果冰淇淋,一定会让你?#36816;?#30340;口感有改观,不信就来看看吧!

材料

牛油果2个

水饴65g

柠檬汁20g

淡奶油135g

白巧克力50g

淡奶油15g

黑巧克力50g

过程

1、两个牛油果对半剖开,取出果肉。

2、果皮刮干净待用。

3、将果肉和65g水饴、20g柠檬汁放入料理机中打成泥。

4、果泥如果不够细腻,可以过筛一次。

5、将135g淡奶油打发至6-7成发,即奶油有?#22478;?#32441;路,提起会呈滴落状。

6、加入果泥进行翻拌。

7、?#26009;?#33147;顺滑的样子。

8、将冰淇淋糊填装入果皮中。

9、用抹刀?#30772;?#21518;放入冰箱冷冻至少4小时。

10、将50g白巧克力加15g淡奶油混合,隔热水融化。

11、将巧克力糊注入半圆?#25991;?#20855;内,用抹刀?#30772;劍?#36865;入冰箱冷冻1小时。

12、把50g黑巧克力隔热水融化。

13、将白巧克力沾满黑巧,然后冷藏15?#31181;?#33267;凝固。

14、最后将巧克力球放在冰淇淋上。

15、牛油果冰淇淋就做好了。

Tips

1、牛油果要选择微软的,太生或者太熟都不行。

2、如果没有水饴,就用35g清水加30g?#24178;?#31958;,调?#21830;?#27700;替代。

3、淡奶油6-7成发的状态用电动打蛋器一瞬即?#29275;?#22914;果经验不足,可以在淡奶油打发至体积开始膨大后,换成手持打蛋器,就比较容易判断了。

4、做出来的冰淇淋糊,可能会超出4个半牛油果壳的份量,多出来的用其他容器装起来就好了。

5、白巧?#34892;?#22312;室温下是略有流心效果的。

6、黑巧用量会有剩余,是为了均匀包裹白巧。

7、如果不做白巧?#34892;模?#22686;加黑巧份量,直接用黑巧假装牛油果核也可以。

8、必须使用烘焙专用的纯巧克力币,不能使用德芙那种调理巧克力。

9、家用冰箱冷冻是-20℃,但冰淇淋赏味的最佳温度是-5℃(商店雪糕柜都是-5℃),所以品尝前,要从冷冻放入冷藏约半小时回温才是最佳口感。

10、这款冰淇淋口感接近牛油果,偏成人化,小朋友如果不?#19981;?#29275;油果,就不要做给小朋友吃啦。

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